INICIANDO O NOVO PLANO DE DESCONFINAMENTO
A primavera chegou com dias de sol e achámos que seria conveniente vir à Galé. Encontrei o jardim, apesar dos dias quentes, cheio de verdes e de flores e a Citrus japonica tão carregada de frutos, que até fiz uma compota de kumquats. A olaia na sua fantástica floração rosa. E sempre um céu azul sobre um mar imenso, visto da belíssima arrriba.
NA VARANDA, CELEBRANDO A PRIMAVERA
Ravioli alla puttanesca com salada de rúcula e lascas de pecorino.
Um almoço preparado pelo L, um bolo com velas a lembrar-me que são 70, prendas, telefonemas, mensagens e muito carinho.
PATO ESTUFADO EM CERVEJA
Pato estufado em cerveja, na busca da recriação, possível, de um clássico da cozinha de Sichuan. Provado em várias refeições no The Old House. Sempre fascinante, pela riqueza de sabores, onde se destacam o gengibre, a malagueta, a canela, a flor-de-anis...
Pesquisas na net, de múltiplas receitas, perceber os ingredientes difíceis de encontrar, como o ‘ladoubanjiang’... Talvez nas lojas do Martim Moniz ou da Rua da Palma, quando terminar o confinamento. Para já, mesmo impossível encontrar. Procurar nas múltiplas receitas sugestões de substitutos. Sacrilégio para qualquer cozinheira de Sichuan, mas aceitável para amadores neste lado do mundo. Talvez misturar Sambal Oelek com ‘molho de ostra’. Na próxima experiência será pasta de Miso em vez do molho de ostra...
Cortar o pato em pedaços que se possam comer com pauzinhos, incluindo cortar com ossos, que o pessoal de Sichuan aprecia degustar os pedaços de carne pegando com os dedos, até os ossos estarem limpos. Coisa que se aprende nas pesquisas.
Depois, é a confeção, primeiro em água a ferver, para depurar o pato de impurezas, como resquícios de sangue, e também de alguma da gordura, retirando com escumadeira o que vem à superfície. Depois é o trabalho no wok...
Resultado? Há um processo de aprendizagem e afinação a fazer, mas ficou suficientemente bom e próximo da memória gustativa do The Old House para merecer a pena continuar.
TOM YUM GOONG
Tom Yum Goong, um prato cujo nome impressiona qualquer pessoa deste lado do planeta mais distante da Tailândia. Impressiona e gera reação primária de nem merecer a pena tentar compreender como se confeciona. Nem o conceito nem os ingredientes nem a perceção sobre a genuinidade do resultado estão ao nosso alcance. Acreditámos que não era necessariamente assim. Afinal, tivemos uma introdução a estes sabores em Bangkok, há uns anos. A oferta nas prateleiras de produtos para a dita cozinha internacional tem vindo a enriquecer. Na internet encontram-se receitas de gente do país. Até de Ayutthaya, a cidade de referência para o Tom Yum Goong. O resultado foi um prato que apeteceu repetir e repetir, até a grande terrina ficar quase vazia.
