CULINÁRIA FAMILIAR EM CONFINAMENTO (8)

 MOUSSAKA               

Como por força das circunstâncias temos estado separados dos amigos, ocorreu-nos uma forma divertida de minimizar esse afastamento. Não podendo conviver, nem fazer os nossos jantares de grupo, decidimos propor a partilha de moussaka que nós confecionaríamos a alguns dos nossos amigos, que vieram buscá-la no dia e hora combinados.
A moussaka foi feita seguindo, mais uma vez, uma receita do Chef Akis Petretzikis.

 

CULINÁRIA FAMILIAR EM CONFINAMENTO (7)

CONIGLIO IN SALMÌ CON POLENTA             

 

O coelho, confecionado segundo esta receita, é primeiro marinado em vinho tinto e aromáticas, depois passado por farinha e alourado num refogado e, por fim, estufado em lume brando, sendo servido acompanhado por polenta. 

 

 

CULINÁRIA FAMILIAR EM CONFINAMENTO (6)

 GUACAMOLE              

Delicioso, confecionado segundo esta genuína receita mexicana.

 

CULINÁRIA FAMILIAR EM CONFINAMENTO (5)

 BACALHAU À ZÉ DO PIPO               

Este prato de bacalhau deve o seu nome a José Valentim, o 'Zé do Pipo', dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor da receita. Foi criado na década de 60, tendo alcançado a primeira posição num concurso denominado "a melhor refeição ao melhor preço", organizado pelo SNI - Secretariado Nacional de Informação, Turismo e Cultura Popular do Estado Novo.
A receita original pode ser encontrada aqui.

 

CULINÁRIA FAMILIAR EM CONFINAMENTO (4)

 RISSÓIS DE MEXILHÃO            

Da sobra do recheio dos vol-au-vent, resolvemos fazer rissóis, utilizando a receita da massa de Maria de Lurdes Modesto. Um clássico, portanto.
Sendo relativamente fácil a sua confeção, os rissóis são bastante trabalhosos. Aqui em casa foram feitos em equipa: eu cozinhei, tendi a massa e cortei os rissóis, o L passou-os por ovo e pão ralado e fritou-os. Ficaram deliciosos.

 

CULINÁRIA FAMILIAR EM CONFINAMENTO (3)

VOL-AU-VENT DE MEXILHÃO               

Para fazer os vol-au-vent, inspirámo-nos nesta receita, seguindo cuidadosamente as indicações para a confeção das caixas de massa folhada e adaptando o recheio aos ingredientes que tínhamos em casa.
Há porém alguns conselhos práticos que não constam deste vídeo, mas podem ser encontrados, com as respetivas e pormenorizadas explicações, neste outro do Chef Stéphane, da 'French Cooking Academy'.

 

CULINÁRIA FAMILIAR EM CONFINAMENTO (2)

 FRANGO EM SAL               

Este pequeno frango, preparado seguindo a receita do Chef Stefano Barbato, depois de se colocarem dentro dele ervas aromáticas e laranja, foi envolvido numa mistura de sal, farinha e claras de ovo e esteve no forno cerca de uma hora.

CULINÁRIA FAMILIAR EM CONFINAMENTO (1)

 TARTE GREGA EM MASSA FILO               

Esta tarte, recheada com frango, tomate, pimento, queijos feta e gruyere e temperada com ervas aromáticas e especiarias, é uma  receita do Chef Akis Petretzikis.

DE NOVO EM CONFINAMENTO

Continuamos em estado de emergência, que tem vindo a ser sucessivamente renovado, e desde meados de janeiro em confinamento geral. Com a obrigatoriedade de recolhimento, os restaurantes fechados e as viagens proibidas, o que resta a este blog? A culinária caseira!
As próximas publicações serão, portanto, sobre a culinária familiar em tempo de pandemia. Para que a memória destes dias não tenha só o sabor da falta de liberdade.