PATO ESTUFADO EM CERVEJA
Pato estufado em cerveja, na busca da recriação, possível, de um clássico da cozinha de Sichuan. Provado em várias refeições no The Old House. Sempre fascinante, pela riqueza de sabores, onde se destacam o gengibre, a malagueta, a canela, a flor-de-anis...
Pesquisas na net, de múltiplas receitas, perceber os ingredientes difíceis de encontrar, como o ‘ladoubanjiang’... Talvez nas lojas do Martim Moniz ou da Rua da Palma, quando terminar o confinamento. Para já, mesmo impossível encontrar. Procurar nas múltiplas receitas sugestões de substitutos. Sacrilégio para qualquer cozinheira de Sichuan, mas aceitável para amadores neste lado do mundo. Talvez misturar Sambal Oelek com ‘molho de ostra’. Na próxima experiência será pasta de Miso em vez do molho de ostra...
Cortar o pato em pedaços que se possam comer com pauzinhos, incluindo cortar com ossos, que o pessoal de Sichuan aprecia degustar os pedaços de carne pegando com os dedos, até os ossos estarem limpos. Coisa que se aprende nas pesquisas.
Depois, é a confeção, primeiro em água a ferver, para depurar o pato de impurezas, como resquícios de sangue, e também de alguma da gordura, retirando com escumadeira o que vem à superfície. Depois é o trabalho no wok...
Resultado? Há um processo de aprendizagem e afinação a fazer, mas ficou suficientemente bom e próximo da memória gustativa do The Old House para merecer a pena continuar.
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